О продукте
Жемчужины тапиоки — это самый популярный топпинг для Бабл Ти (Bubble Tea), шарики спрессованного крахмала корня маниоки в вакуумной упаковке. Питательный и легкоусвояемый продукт, не содержит глютен.
Диаметр шариков в сухом виде — около 8 мм, в готовом — около 11 мм.
Сырую тапиоку нужно отварить до жевательной и упругой консистенции.
Важно! В сухом виде шарики имеют угловатую форму. Это нормально для крахмального продукта при хранении в вакууме.
При варке шарики тапиоки становятся круглыми и приобретают насыщенный цвет. После варки, тапиоку нужно промыть прохладной водой.
Отваренные шарики погружают в сироп из фруктозы и (или) коричневого тростникового сахара, но может использоваться любой другой сироп, мёд.
После варки вкус у шариков нейтральный, и только после того, как тапиока напитывается сиропом около часа, вкус топпинга раскрывается. Готовый топпинг нужно периодически перемешивать, во избежание слипания.
В нашем ассортименте 4 разных вида продуктов из тапиоки:
Шарики тапиоки длительного приготовления — это классический и самый распространённый вид топпинга. Общее время приготовления около — 40 минут.
Вкусы в наличии: коричневый тростниковый сахар, сакура, матча.
Шарики тапиоки быстрого приготовления — это шарики с меньшим добавлением крахмала и с большим долей загустителей, что позволяет сократить время приготовления.
Сырая "быстрая" тапиока более твёрдая, крошится с трудом.
Вкус готовой тапиоки такой же, как у тапиоки длительного приготовления, при этом общее время приготовления до 15 минут.
В наличии шарики тапиоки «Чёрный жемчуг» со вкусом коричневого сахара.
Шарики тапиоки «Таро» (taro balls) — это разноцветные шарики из тапиоки и батата, таро и фиолетового картофеля в составе (3 цвета - 3 вкуса), без сахара и подсластителей. Они менее тягучие, полезные и вкусные – сладковатые, с лёгким вкусом корнеплодов и клубней, из которых они изготовлены.
Шарики Таро в Восточной Азии добавляют в напитки, едят просто как десерт или кашу.
Общее время приготовления до 15 минут.
Шарики тапиоки «Саго» — имеют мелкую круглую форму (около 5 мм в готовом виде). Нежный и нейтральный топпинг.
Маленькие крахмальные шарики очень популярны в кулинарии: их выдерживают в сиропах и соусах, окрашивают, использую в качестве имитации икры. Подробнее о продукте в карточке товара.
Тапиока-моти — полностью готовый продукт на основе тапиоки, не требующий доготовки.
Это новинка, которая стала популярна не только как топпинг, но и как обычная сладость, закуска.
Этот товар привозим под заказ со следующими вкусами: манго, коричневый сахар, кокос.
что понадобится для приготовления тапиоки?
- камфорка / электроплитка / индукционная плита
- кастрюля 3-6 л (для варки)
- ложка (для помешивания)
- дуршлаг (для промывания)
- гастроёмкость (для хранения)
Так же есть другие варианты приготовления: в мультиварке, специальном мармите для варки тапиоки.
"Быструю" тапиоку можно приготовить стимером кофемашины, отваривая таким образом в течение 5 минут (+5 минут дать постоять под крышкой). Эти варианты помогают найти решение в любых обстоятельствах!
Если ваша точа не предполагает приготовление заготовок, рекомендуем заменять тапиоку на хрустальное желе со вкусом коричневого сахара (полностью готовый продукт, схожий по вкусу).
Процесс приготовления
Тапиока длительного приготовления
(со вкусом коричневого сахара, сакуры, матча)
Общее время приготовления – около 40 минут.
1. Отсеять порошок и раздробленные гранулы тапиоки с помощью сита.
2. Вскипятить воду в кастрюле в пропорции 1 к 6 (900 г тапиоки на 5400 мл воды).
3. Высыпать тапиоку в кипящую воду и варить, пока шарики не всплывут. Когда всплывут – перемешать, накрыть крышкой и варить 20-25 минут.
4. Перемешивать во время приготовления каждые 5 минут и добавлять понемногу кипятка.
5. Снять с плиты и дать настояться 10 минут под крышкой.
6. Тщательно промыть тапиоку прохладной водой с помощью дуршлага. Повторить несколько раз.
7. Поместить тапиоку в гастроёмкость с достаточным количеством сиропа фруктозы (или любого другого сиропа, мёда). Шарики должны быть почти полностью покрыты сиропом, во избежание пересыхания и слипания.
Тапиока быстрого приготовления («чёрный жемчуг»)
Общее время приготовления – около 15 минут.
1. Отсеять порошок и раздробленные гранулы тапиоки с помощью сита.
2. Вскипятить воду в кастрюле в пропорции 1 к 8 (1000 г тапиоки на 8000 мл воды).
3. Высыпать тапиоку в кипящую воду и варить, пока шарики не всплывут. Когда всплывут – перемешать, накрыть крышкой и варить 5 минут.
4. Перемешивать во время приготовления каждые пару минут и добавлять понемногу кипятка.
5. Снять с плиты и дать настояться 5 минут под крышкой.
6. Тщательно промыть тапиоку прохладной водой с помощью дуршлага. Повторить несколько раз.
7. Поместить тапиоку в гастроёмкость с достаточным количеством сиропа фруктозы (или любого другого сиропа, мёда). Шарики должны быть почти полностью покрыты сиропом, во избежание пересыхания и слипания.
Тапиока «Таро», «Саго»
Общее время приготовления – около 20 минут.
1. Отсеять порошок и раздробленные гранулы тапиоки с помощью сита.
2. Вскипятить воду в кастрюле в пропорции 1 к 8 (500 г тапиоки на 4000 мл воды).
3. Высыпать тапиоку в кипящую воду и варить, пока шарики не всплывут. Когда всплывут – перемешать, накрыть крышкой и варить 7 минут.
4. Перемешивать во время приготовления каждые пару минут и добавлять понемногу кипятка.
5. Снять с плиты и дать настояться 3-5 минут под крышкой.
6. Тщательно промыть тапиоку прохладной водой с помощью дуршлага. Повторить несколько раз.
7. Поместить тапиоку в гастроёмкость с достаточным количеством сиропа фруктозы (или любого другого сиропа, мёда). Шарики должны быть почти полностью покрыты сиропом, во избежание пересыхания и слипания.
КУДА ДОБАВЛЯЮТ ТАПИОКУ
1. Топпинг для напитков
Наиболее часто крупные шарики тапиоки добавляют в молочные Bubble tea (Milk Boba Tea).
Ими дополняют милшейки (молочные напитки, основа — молоко, молочные смеси, без добавления чая.
Иногда тапиоку добавляют и в холодные фруктовые Bubble tea на зелёном чае.
Молочные Bubble tea могут быть разной температуры, поэтому актуальны вне сезона.
Тапиоку сочетают с другими топпингами:
- пудингом
- кокосовым желе
- шариками «поппинг боба» со вкусом шоколада, йогурта, кокоса, водяного каштана, красных бобов.
2. Топпинг для десертов
Тапиока как украшение и дополнение для:
- венских / гонконгских вафель
- оладий, панкейков, блинчиков
- пудингов, желе, панна котты
- тартов
- паштейшей
- пирожных и капкейков
- тортов
- мороженого
3. Тапиока в качестве начинки для десертов
КАК ХРАНИТЬ ТАПИОКУ
Хранение закрытой упаковки шариков тапиоки:
В сухом и проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей, при температуре +5... +25 °С, в течение 9 месяцев с даты производства.
Хранение открытой упаковки шариков тапиоки:
В сухом и проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей, при температуре +5 ... +25 °С, в максимально закрытой упаковке без доступа воздуха в течение 7 дней.
Не помещайте тапиоку после вскрытия в холодильник или морозильник! Тапиока — это крахмал, от длительного хранения шарики либо высыхают (и после варки становятся очень твёрдыми, не съедобными), либо напитываются влагой из воздуха (и после шарики крошатся и распадаются в процессе варки).
Если хотите максимально сохранить качество продукта – вскройте упаковку и приготовьте сразу.
В крайнем случае, остаток шариков герметично закройте (по возможности без воздуха) и приготовьте в течение 7 дней.
Хранение тапиоки после варки:
Готовые шарики тапиоки нужно погрузить в гастроёмкость с достаточным количеством сиропа из фруктозы (или любого другого). Шарики должны быть почти полностью покрыты сиропом, во избежание пересыхания и слипания. Периодически помешивайте готовую тапиоку в сиропе.
Длительность хранения готовой тапиоки — желательно до 8 часов при комнатной температуре. Максимальное хранение готовой тапиоки — 12 часов.
Ни в коем случае не оставляйте готовую тапиоку на следующий день — шарики разбухнут, станут слишком мягкими, вкусовые свойства значительно ухудшатся.
Хранение и употребление напитка с тапиокой:
Напитки с добавление тапиоки не подлежат хранению. Рекомендуемое время употребления — в течение часа (максимум).
Если напиток будет стоять дольше — шарики постепенно увеличатся в размере, станут слишком мягкими и не будут проходить даже через трубочку с диаметром 12 мм.
Расход
Во время приготовления тапиока увеличивается в размере, а после ещё и впитывает сироп.
1000 г сырой тапиоки быстрого приготовления или 900 г тапиоки длительного приготовления превращаются в 1570 г готовых шариков, для которых требуется 500-600 г сиропа.
Итого, масса готового топпинга ~2100 г, а это 52 стакана Bubble tea 500 мл (40 г на 1 стакан).
А если сочетать тапиоку с другими видами топпингов – разнообразие напитков и вкусов будет ещё больше!