Меню — это инструмент продаж и получения прибыли
Для создания меню, которое будет эффективно работать на вас, нужно определить количество позиций из разных категорий и их дальнейшее продвижение.
Меню чайных обычно имеет несколько категорий напитков:
- позиции трафика
- позиции прибыли
- актуальные позиции
- позиции имиджа
И в последствии необходимо вносить точные корректировки на основе отзывов о продажах: какие продукты продавать, чтобы привлечь клиентов и добиться рекламного эффекта, а какие продукты продавать, чтобы увеличить прибыль магазина.
Позиции трафика (входной продукт)
Это продукт, который привлекает гостей в заведение. Только когда у чайной есть посещаемость, могут быть рекомендации и продажи. Позиция трафика должна быть продуктом, приемлемым для подавляющего большинства целевой группы клиентов.
Более того, это, как правило, позиции экономически выгодные для посетителей, которые часто продаются по себестоимости или даже ниже себестоимости.
Это простые, понятные, качественные и доступные напитки, такие как чай с лимоном или лимонады с добавлением сиропов.
Эти продукты хороши, имеют широкую аудиторию и отличное соотношение цены и качества.
Они приведут к такому поведению потребителей, как повторная покупка, рекомендации друзьям и покупка других продуктов, достигая эффекта рекламы.
Позиции прибыли
От величины прибыли с позиции зависит конечная прибыль заведения. Эти напитки подходят для определенной группы покупателей, которые готовы покупать и имеют возможность покупать.
Эти напитки, как правило, имеют высокое качество и свои уникальные преимущества, а покупатели не очень чувствительны к цене на такие продукты, как чай со свежим молоком и чай со свежими фруктами, Bubble tea с разными топпингами.
Актуальные позиции
Это сезонные или трендовые позиции, популярны определенный период времени.
Заведения делают подобные напитки по нескольким причинам: поддерживать популярность на рынке, протестировать новые продукты и увеличивать продажи. Соответствующие сезонные фрукты есть на рынке в каждом месяце года, например, ягоды в начале лета, персики в середине лета, гранат в конце осени и т. д. При запуске новых продуктов небольшие бренды также могут предлагать скидки, такие как полцены за вторую чашку. С одной стороны, они могут увеличить продажи, а с другой стороны, продажи могут также проверить, соответствуют ли новые продукты вкусовым предпочтениям целевой аудитории.
Позиции имиджа
Это эксклюзивные позиции с добавочной ценностью.
Этот тип напитка будет игнорироваться большинством чайных и кафе, и они считают, что эти продукты не нужны.
На самом деле, такие позиции являются частью бренда.
Для имиджевых позиций вам следует выбирать нишевые продукты с высоким качеством, высоким профилем и высокой ценой за единицу товара для покупателя.
Позиций может быть 3–5, подходящих для 3–5 сегментов целевой группы клиентов. Например: высококачественные фруктовые напитки с голубикой, мангустином, дурианом, манго, авокадо и т. д., или классический молочный Bubble tea без лактозы и сахара, на качественном кокосовом молоке или bubble-кофе на арабике.
Имиджевая позиция будет составлять лишь очень небольшую часть продаж продукта, цель — улучшить имидж.
Создание меню требует решения многих вопросов: цепочка поставок, упаковочные материалы, проработка продукта и составление технологических карт, брендирование, рекламные компании и т.д..
Однако, если не продумывать и не просчитывать эти моменты заранее, довольно трудно сделать заведение рентабельным.